肉酱烧茄子

肉酱烧茄子
上传于2016-07-17
特色: 酱烧

主料

3-4个 3大勺
1小勺 3两
少许 少许
少许 少许
少许 少许
少许

肉酱烧茄子的做法步骤

1炸茄子,油要略微多放些,多放油反而茄子不容易吸油,剩下的油正好一会烧茄子还要用,不耽误。油温六成热,下入茄子,炸到微微焦黄,就可以控油出锅。

2放入一些炸茄子的油,姜末、蒜蓉和红葱头爆香,红葱头可不是一般的洋葱啊,一种迷你洋葱,浓缩全是精华啊,红葱头用油爆香后有奇香,如果您买不到红葱头,用大葱代替也可以

3爆香后,下入肉馅,快速炒散,多煸一回,肉末炒酥好吃,而且去掉肉腥,烹入一点高度白酒,我用的牛二,去除肉腥方面白酒比料酒效果好,随后加入甜面酱和熟炸酱,一起炒香。

4加入炸好的茄条,淋入一点老抽,炒匀。

5这个菜有酱和酱油,不用放盐了,最后加入一点白糖,勾一个薄芡儿,就可以出锅了对了,出锅的时候,别忘了把一把新鲜热辣的生蒜蓉加上,完美!

注意技巧:

1.首先,挑茄子很关键,长茄做烧茄子必须不能去皮,所以要选嫩的茄子,老茄子那就成皮条了,您说怎么挑老嫩,买时人不告诉你?也没事,你趁他没注意,轻轻掐一下茄子皮,能掐动的就没问题,另长茄要挑饱满的,不要挑摸起来水水软软那种。2.首先,挑茄子很关键,长茄做烧茄子必须不能去皮,所以要选嫩的茄子,老茄子那就成皮条了,您说怎么挑老嫩,买时人不告诉你?也没事,你趁他没注意,轻轻掐一下茄子皮,能掐动的就没问题,另长茄要挑饱满的,不要挑摸起来水水软软那种。3.长茄比较水,但要吃到外酥里嫩的烧茄子,就要有个处理,挂糊,很简单,在控净水的茄条里加入2大勺生粉,滚匀,即可,这样炸出来的茄子,能保证外皮比较酥,吃着不会太肉头。

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