音符蛋糕卷

音符蛋糕卷
上传于2016-02-20
健康功效: 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目草莓:止泻、止咳、利水可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
特色: 糕点 蛋糕

主料

音符蛋糕卷的做法步骤

1准备好原料,打发蛋白,20g砂糖分三次加入,到7分发泡。放入冰箱冷藏
2打发蛋黄糊:2个蛋黄加入10g糖打到稍微变白
3在蛋黄糊中加入水,搅拌均匀后再加入油,再次拌均匀,然后加过筛的低粉和香草精,搅拌均匀。但是一定不要同方向的长时间搅拌,以免起面筋
4制作彩绘蛋液:准备两个小碗,分别在里面放入1小勺蛋黄糊。1号碗中再加入可可粉和3勺蛋白,拌匀;2号小碗中加入红色素和3勺蛋白,拌匀
5混合剩下的蛋白和蛋黄糊,上下翻拌均匀,倒入绘有图案的烤盘,送入烤箱15分钟。出炉后倒扣在烤架上,撕开周围的油纸,让水汽散发,然后撕去油纸,换上一张新的油纸,盖在蛋糕上
6制作糖浆:10g糖 20ml水煮开,待冷却后加入少量利口酒
7这时烤箱要预热,170度。把可可蛋糕液倒入裱花带,在油纸上画出漂亮的音符图案;再把红色的蛋糕糊倒入裱花带,在油纸上绘出图案。放入烤箱1.5分钟,取出(不要靠太久,图案的表层有稍稍定型就好)
8鲜奶油和砂糖混合,打发到7分发
9把冷却的蛋糕体反过来,在表面刷上一层糖浆。用刀在蛋糕体上划几刀,不要切断哦。然后均匀涂抹奶油霜,装饰草莓
10取出冷藏好的蛋糕卷,这时已经基本完成,只是因为剩余了些糖浆,刷在了蛋糕卷粉色的部位,又撒了些椰蓉做装饰。用擀面杖把蛋糕体卷起来,放入冰箱冷藏1小时,使奶油固定
注意技巧:

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