紫薯米糕

紫薯米糕
上传于2016-02-20
特色: 糕点

主料

紫薯米糕的做法步骤

1紫薯洗干净,刮掉外皮,切掉两头有筋的部分,切成大块,大火蒸20分钟左右。把蒸好的紫薯趁热碾成泥过筛,捻的时候不要一次放太多,不容易过筛
2筛好的紫薯泥备用,晾凉的过程也会挥发掉一些水分
3粘米粉 糯米粉 糖粉混合,加入紫薯泥,混合均匀
4一点一点的加入水混匀,不可一次性加入。边加水边用水搅匀,搓碎大的粉球。让粉都沾到同样多的水份,逐渐混匀
5试干湿程度:判断加水合适的手感是:半干干湿,加水后的粉比开始有硬的感觉,用手抓起来一小把的时候会成团,手上团子周围没有很多散粉,扔到盆子里不碎,或者在盆子里晃几下也不会散开的程度
6搓好的粉过筛
7模子内铺一层粉(要松松的铺不要压),再铺上适量紫薯丁,再加满粉,用筷子或者刮板刮平表面。蒸笼底部垫上蒸笼纸,放上装好粉的模具,蒸笼盖下要加盖纱布
8锅里要加足水,大火烧开,放上蒸笼。大火蒸30分钟。闷2-3分钟
9脱模后晾一下底部的湿气,上面最好是加盖保鲜膜防干。稍凉后可进行装饰
注意技巧:

随机推荐