鱼香肉丝

鱼香肉丝
上传于2019-03-15
健康功效: 葱白:通阳、解毒、发汗酱油:升压、补血、护齿
特色: 下饭菜 川菜 备孕

主料

250克 各一个
1/3根 30克
2汤匙 两粒
少许 八个
两段 一小勺
一汤匙 一汤匙
两汤匙 少量
适量 2汤匙
3汤匙

鱼香肉丝的做法步骤

1木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3
2锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油
3肉身变白装起备用
4锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒
5加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
6锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
7舀入两汤匙郫县豆瓣酱
8炒出红油
9加入滑好的肉丝,翻炒均匀
10倒入青红椒丝
11翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
12再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀
13少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
注意技巧:

1,步骤中提到的比例为大约,具体请根据个人口味稍作调整,要以自己喜欢的口感为准。2,豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝,要不油色会相差比较远,亮泽度也会较差3,酱汁提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时找酱汁引起遗漏4,整个菜只需要很少的盐,只有在腌制肉丝的时候放一点点,因为酱油比较咸,豆瓣酱也咸,泡椒,香醋都有盐分5,勾芡别太厚重,吃起来会腻,因为有酸,甜咸鲜味,搭配很均衡,所以,这道菜虽然看着红油很亮,其实并不太辣。

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