雪里红炖豆腐

雪里红炖豆腐
上传于2019-09-11
健康功效: 豆腐:清热泻火、益气、解毒香菇:补虚、健脾、化痰干贝:补肾、滋阴、辅助降血压
特色: 热菜

主料

300g 1块(150g)
几朵 适量
适量
适量 适量
适量 适量

雪里红炖豆腐的做法步骤

1雪里红洗净切小段,香菇泡发。
2锅中水烧热,下雪里红焯水2分钟,捞出沥干。
3香菇切小朵,豆腐切小块
4虾仁干贝清水洗净,浸泡一会儿。
5豆腐下冷水,加少许盐,加热至水要沸腾时转小火,焯2分钟左右,捞出过冷水沥干。
6锅中橄榄油烧热,下豆腐煎至表面微黄。
7加入香菇、虾仁、干贝,翻炒片刻。
8加入焯好水的雪里红。
9添入半碗清水(刚刚没过食材2/3)。
10加入1勺鸡精、味极鲜调味。
11大火烧开,转中小火,盖上盖子炖7-8分钟。
12炖至豆腐入味,汤汁不多时
13加入少许白胡椒、盐调味出锅。
注意技巧:

1,我用的新鲜芥菜。如果用腌过的雪菜,可事先用清水泡几个小时去除一下咸味,最后少加点盐。2,豆腐都有一定的豆腥味,加点儿盐焯水可以去除异味。3,正确的豆腐焯水诀窍,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时(将要沸腾),转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。(这样可以防止豆腐散碎)。4,包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。 盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。

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