茄汁海鲜丸子

茄汁海鲜丸子
上传于2016-02-20
健康功效: 胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼花椒:温中、止泻、止痛
特色: 热菜

主料

茄汁海鲜丸子的做法步骤

1把蛤蜊肉放在剁好的猪肉馅上,为了海鲜味更浓,我又放上了几个虾仁,一起剁碎。
2剁好的海鲜馅放入盆里,加入适量的黄酒,
3花椒提前用150克开水浸泡,取花椒水分次倒入馅中,顺一个方向搅拌,直到花椒水完全被吸收再放下一次
4花椒水全部搅打到馅里后再继续搅打,直到馅料上劲儿,然后加入盐和胡椒粉调味,继续搅拌均匀。为了更快上劲儿,可以加上摔打
5搅拌好的馅稍微放置一会儿后,用手挤成丸子
6水温50度左右即可下锅,一直要保持小火,不能让水煮沸,等丸子飘起来后再浸1分钟左右
7起来的丸子捞出后立即投入冷水中,这样可以使丸子更有韧性
8锅中放油,炒香姜蒜末后下入去皮的西红柿,
9加糖、盐、胡椒粉即少量的白醋,
10中小火煮到番茄融化为浓汁状,加入番茄酱,
11汆好的丸子放入
12待番茄汁包裹丸子,
注意技巧:

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