青团

青团
上传于2019-02-19
特色: 川菜 青团

主料

70g 210g
115g 约10g
60g 700g
(350+140)g

青团的做法步骤

1一.馅料1.花生剥壳,放微波炉高火叮约3~4分钟,直到花生微黄有香味,表皮易脱落;2.叮好的花生去皮,放搅拌机打碎备用;
23.黑芝麻放锅里炒香;4.炒香后的芝麻和花生碎、细砂糖及少量糯米粉一起搅拌均匀备用。
3二.艾叶糊:1.将摘好茎的艾叶(留下嫩叶嫩茎约450g)用清水清净;(注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁,不然做出的艾糍艾的味道不好)2.将洗好的艾叶放入烧开水的锅里,煮约4~5分钟,捞起艾叶用冷水漂洗,用手挤干水分;3.将挤干水的艾叶放砧板上稍微剁几刀(艾叶太长容易缠绕搅拌刀);4.将350g剁好的艾叶放入搅拌机,加入350g水一起搅打成艾叶糊;
4三.面团1.把搅打好的700g艾叶糊放入盆里,加入700g糯米粉和60g细砂糖,加入适量水(约140g),把面团揉成均匀的绿色艾汁糯米团。
5四.包艾糍1.竹叶(有粽叶更好)洗干净,剪成小片备用;(如果是油炸艾糍,这步省去)2.取一小块面团搓圆(大小形状随个人喜好),用手捏成中间凹的圆形,放入花生芝麻馅料,收口捏紧轻轻搓圆,底粘点油放于竹叶片上。
6五.蒸艾糍和炸艾糍1.蒸艾糍:蒸锅的水大火烧开后,放上装有艾糍的蒸格,大火蒸约15分钟,蒸好取出蒸格散热。2.炸艾糍:油7分热时,把艾糍一个个放入油锅,浮起后炸多一会儿就可捞起放网上滤油。

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