苏式青团子

苏式青团子
上传于2016-10-25
健康功效: 大米:富含碳水化合物、富含锰红豆沙:富含碳水化合物白糖:富含碳水化合物
特色: 苏菜 青团 清明节

主料

200克
1/2量杯
一小块
少量

苏式青团子的做法步骤

1用手把茼蒿菜的菜也和根茎分开。
2摘下来的茼蒿菜叶备用。
3摘下来的茼蒿菜叶用清水冲洗干净。
4洗净的茼蒿菜叶放在料理机的磨浆杯内,可以加入少量清水。
5磨浆杯安装在主机上,通电,把茼蒿菜叶搅打成菜汁。
6打好的菜汁倒在锅里,开火煮开。
7取4勺糯米粉200克,放在和面盆里。
8取1/2量杯大米放在料理机的研磨杯内,通电,把大米搅打成粉末状。
9打好的大米粉用手搓捻,细细的无颗粒状的,如果感觉到颗粒感,放回研磨杯内重新搅打几次。
10打好的大米粉放在和面盆内,糯米粉和大米粉的比例为糯米粉:大米粉==4:1。
11用筷子把大米粉和糯米粉搅拌均匀。
12煮开的茼蒿菜汁分次趁热淋在粉料里。
13每淋入一次菜汁就用筷子把粉料和菜汁搅拌均匀,直到搅拌成黄豆大小的无白色粉末的颗粒状疙瘩。
14蒸锅里放入适量水烧开,搅拌好的面疙瘩放在蒸架上,大火蒸制5~10分钟至粉料熟。
15蒸好的绿色粉料倒在和面盆里。
16因为蒸熟的粉料有粘性不易操作,需准备少量食用油,用手指蘸取少量食用油。
17用手在绿色粉料上来回揣揉。
18直到把粉料揉制成光滑的面团。
19揉好的面团放在案板上,用手搓成粗细均匀的长条。
20搓好的长条分割成大小均等的50克左右的剂子。
21取一个剂子放在手心里,两手掌心相对把剂子搓成圆球状。
22两手掌心相对把圆球状剂子按成圆饼形。
23左手的大拇指按在圆饼形剂子的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手的指头捏着剂子的边缘,左手和右手相配合,一边朝一个方向旋转剂子,一边用右手把剂子的边缘捏薄。
24直到圆饼性剂子捏成一个边缘薄中间厚的圆形饼皮。
25取红豆沙适量。
26取一小块猪板油或者猪肥膘肉,用刀切成小丁。
27切好的板油丁里加入少量白糖,搅拌均匀形成糖板油丁。
28取一个捏好的饼皮放在左手上。
29放入适量红豆沙馅在饼皮中央,豆沙馅上放1~2个糖板油丁。
30左手的大拇指按在馅料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,饼皮的边缘放在右手的虎口处,左手和右手相配合,一边朝一个方向旋转饼皮,一边用右手把饼皮的边缘捏合。
31形成一个圆锥形状的坯子并把封口处捏紧。
32两手掌心相对,把圆锥形状的坯子搓成圆球形。
33重复以上动作,把所有的面团都做成圆球状坯子。
34取一个捏好的饼皮放在左手上,放入适量红豆沙馅在饼皮中央,豆沙馅上放1~2个糖板油丁。
35左手的大拇指按在馅料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手指捏着饼皮边缘的1/3处,向中间挤压捏制。
36饼皮的1/3处被捏紧收口,如图所示。
37左手的大拇指按在馅料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手指捏着饼皮边缘的2/3处,向中间挤压捏制。
38饼皮的2/3处被捏紧收口,如图所示。
39左手的大拇指按在馅料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手指捏着饼皮边缘剩余的1/3处,向中间挤压捏制。
40饼皮被捏紧收口,形成一个三角形状的坯子。
41重复以上动作,把所有的饼皮都包好馅料,捏制成三角形状的坯子。
42锅里放入适量清水,支好蒸架,蒸架上铺一层油纸。
43做好的坯子间隔放在油纸上。
44盖好锅盖。
45开大火蒸制10分钟至团子熟。
注意技巧:

慧心贴心提示一,我没有艾草,用了茼蒿菜,茼蒿菜也是春天当季蔬菜,我特别喜欢茼蒿菜的清香味,你也可以用春天当季绿色蔬菜比如荠菜,马兰头,菠菜,蓬蒿菜等;慧心贴心提示二,摘下来的叶子可以放入开水锅里焯烫一下;慧心贴心提示三,打好的菜汁放入锅里煮制一下,青菜的香味更浓。

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