法式牛角包

法式牛角包
上传于2016-02-20
健康功效: 黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
特色: 西餐 烘焙

主料

法式牛角包的做法步骤

1在小锅里融化15克的黄油。把发酵粉融入温水里,搅匀。面粉里加入盐,糖,奶粉,融化的黄油和融入了发酵粉的温水。开始从外向里揉面。(对于没有面包机的人,比如我,做面包就是个完全的体力活!面需要揉至少15分钟,面团有了筋度,才会好吃)

2把揉好的面团放在大容器里,用保鲜膜盖紧容器,放在22°处发酵一到一个半小时,使面团体积增大一倍。(我依旧放在台灯下发酵)

3用拳头压出面团里的气,让它的体积恢复到从前大小。再重新包好面团,放在冰箱4°,放1小时,使得面团的体积再次增大一倍。再次用拳头压出气,把面团放在冰箱冷冻室30分钟。

4(把放在室温的黄油擀成片状,用来包裹在面团里。我得方法是把黄油切成薄块儿,包在保鲜膜或者烘焙纸里,擀开。)

5把准备好的面团擀成长方形,长是宽的3倍左右。

6取一半准备好的黄油,铺在面上,将面团三折(如图,记得擀面的时候要勤撒且少撒面铺儿。因为撒的多会“脱壳”,不撒的话很容易冒出黄油)。90°转动面,再擀成长方形,不要加黄油,再次三折。把面先放冷冻室30分钟,再放冰箱里4°一小时。

7取出面团,重复上面“6”的做法,加入另外一部分的黄油,两次3折。再次把面先放冷冻室30分钟,放冰箱里4°一小时。(没有有感觉很麻烦?呵呵感觉之所以和别的做法不同,这里要分2次加入黄油,是为了让面更好的分层,做出来的会更加香酥!)

8把准备好的面团擀成6毫米厚(的长方形)。切成14cmX16cm的三角形,在三角形底边切一小刀,往上卷起。(小牛角包就做好啦~)

注意技巧:

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