桑葚分层芝士蛋糕

桑葚分层芝士蛋糕
上传于2016-02-20
特色: 蛋糕

主料

桑葚分层芝士蛋糕的做法步骤

1吉利丁用冰水泡软后捞出,和切小块的芝士,100克淡奶油,鲜奶,砂糖一起隔水加热,搅拌至芝士融化
2把芝士糊过筛,使之光滑无颗粒待用,芝士糊的糖份可以在制作分层芝士糊的时候再自己考虑要不要增加一些,我这个方子用得很少,不是很甜的
3把提前烤好的蛋糕切片,装入慕斯圈,蛋糕要比慕斯圈稍小一圈,慕斯圈要放在平整的盘子或蛋糕纸垫上,芝士糊不容易从缝隙渗出
4取110克芝士糊,加入30克淡奶油,隔着冷水搅拌至浓稠,倒入慕斯圈,注意手法要轻,慕斯圈周围要保持干净,分层才漂亮,冷冻10分钟或冷藏半小时
5再取110克左右芝士糊,加入20克淡奶油,10克桑葚果酱汁,制作第二层蛋糕糊,这一层可以不用隔冷水搅拌至浓稠
6冰箱取出基本冻凝固的第一层蛋糕,用勺子延边,不能沾到边,缓缓浇下一半的第二层蛋糕糊
7盖上一层蛋糕片,如果用的稍硬的海绵蛋糕片,需要刷一层糖浆或果酒,保证柔软湿润口感。再缓缓往边上一圈加剩下的第二层蛋糕糊,冷冻10分钟或冷藏半小时
8把剩余的110克左右芝士糊全部与30克桑葚果酱汁混合,做表面层的最深色蛋糕糊,照样不用搅拌至浓稠,有流动性更好,蛋糕表面会摊得很平整
9冰箱取出冻好的蛋糕,把第三层蛋糕糊缓缓倒入慕斯圈中,盖住第二层
10最后晃动一下慕斯圈,让芝士表面平整,放入冰箱冷藏3小时以上,隔一晚最好
11脱模的时候用热毛巾热敷,或用电吹风热风绕着慕斯圈吹几圈,即可光滑脱模,吃的时候用热水烫刀再切,切面才会平滑漂亮
注意技巧:

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