鲜奶蜂蜜全麦吐司

鲜奶蜂蜜全麦吐司
上传于2016-02-20
健康功效: 牛奶:富含蛋白质黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒
特色: 吐司 烘焙

主料

鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法步骤

1所有粉类(除酵母、盐、糖),加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油搅拌混合至无干粉
2盖保鲜膜静置半小时以上
3接着加入酵母,搅拌均匀
4再加入盐、糖(酵母不能直接接触盐和糖)搅拌至面筋扩展
5再加入室温软化的黄油
6继续搅拌至完全阶段,即能拉出均匀大片的薄膜。(薄膜有一定的韧性,用手戳一个洞,破洞呈圆形即为完全阶段)
7将揉好的面团滚圆,放温暖湿润处发酵约1小时(时间根据温度可能略有出入)检测面团发酵情况:用手指蘸面粉,按下面团,凹处不回缩,不塌陷即发酵完毕
8发酵好的面团均匀分割为6份,滚圆,放温暖湿润处,松弛15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧,则需要时间也略长
9松弛后,擀开呈牛舌状
10从上向下卷起(如果面团回弹比较多,不容易擀开是因为松弛时间还不够),不必卷太紧
11排好,继续松弛约15分左右
12再继续擀开呈牛舌状
13仍然从上向下卷起,底部黏紧
143个卷排入一条土司盒内(同一盒内卷的方向最好一致)
15放温暖湿润处,最后发酵50分钟左右,至10分满。(全麦面团烘焙的膨胀性没有高筋面粉的好,所以发高一点,因为量也大一点)
16180度烤约40分钟
17上色之后立即盖锡纸(这样做是为了避免上色过深)
18出炉立刻倒出,冷却。放一夜后再切片
注意技巧:

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