包菜拌凉皮

包菜拌凉皮
上传于2016-02-20
健康功效: 香菜:健胃、透疹、增强免疫力
特色: 凉菜

主料

包菜拌凉皮的做法步骤

1包心菜、小麦淀粉、盐、食用碱、清水、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、盐、鲜酱油、香醋、芝麻酱、辣椒花椒混合油。
2把小麦淀粉倒入盆中,里面放入盐和食用碱面拌匀。
3然后用凉水澥开搅匀,静置30-40分钟备用。
4把包菜洗净切条,用开水汆烫一遍。
5然后立即投入凉水过凉沥干水分备用。
6取一铁盘(金属蛋糕盘或不锈钢盘都可以),用毛刷在金属盘里涂一层薄薄的葱油,如没有葱油用色拉油也可以。
7把事先澥好的粉浆用勺再次搅匀,然后舀一勺粉浆倒入盘中摇匀。
8上笼用旺火蒸30秒至1分钟,要视面皮的薄厚而定。
9面皮蒸至隆起便可出锅。
10然后把铁盘蹲入凉水盆中,使盘底凉透便可揭下面皮。
11用毛刷在面皮上涂一层葱油放入干净的盘中。
12按此法逐一把皮做好摞起来晾凉。
13面皮稍晾,然后叠起用刀切成条,条的宽窄视自己喜好来掌握,切好后摊开。
14在另一只盘中铺上汆烫好的包心菜条,把切好的凉皮放在上面。
15在凉皮上浇上芝麻酱、鲜酱油。
16再浇上香醋和辣椒花椒混合油。
17浇好调料便可上桌食用。
18食用时拌匀即可。还可浇上自己喜欢的其它调料。
注意技巧:

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