马德里炖菜

马德里炖菜
上传于2019-04-06
健康功效: 羊肉:补肾壮阳、益气、扩张血管香肠:扩张血管、促进生长、发育、增强免疫力
特色:

主料

适量 适量
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适量

马德里炖菜的做法步骤

1虽然马德里炖菜里面肉的种类很丰富,但有人说,鹰嘴豆才是马德里炖菜的真正主角。鹰嘴豆应该在做炖菜的前一天晚上泡上,但是我忘记了,今天上午10点才泡上,放在微波炉里慢火热了几分钟,泡了6小时差不多。这是最低标准了,不能少于这个时间,否则炖的时候要耗时了。另外鹰嘴豆泡过之后会涨的,数量方面大家好好考虑一下吧……
2把各种肉类准备好,该解冻的解冻,该切块的切块。切成1.5厘米的小块就好,不过这个随意啦。其实要做马德里炖菜,别的都不重要,只要有一块不错的火腿就可以。或者连火腿都没有,我想换成其它肉类应该都不会太差
3蔬菜一一洗净切好。切成什么样都可以,我把洋葱切丝,红椒切丁,胡萝卜切的滚刀块。蔬菜可以是自己喜欢的,认为适合做炖菜的各种时令蔬菜,非常灵活。我因为手头的蔬菜有限,就加了些冷冻的蔬菜在里面增加一下食材的丰富度
4锅里放橄榄油,当然,不拘是什么油啦,只不过作为地中海的美食,橄榄油当然是最搭的。然后放大蒜粒、洋葱丝煸炒,再加入红椒丁。为的是让这三种食材的香味充分发挥出来。(我在加油之前曾经把切成块的肥肉放在锅里一会儿,为的是让肥肉出油。当然,这完全可以不做,只不过是我的个人爱好罢了。)可以在这个时候放点盐,当然,不放也可。当洋葱和红椒都炒软了之后,在锅里加水,加入泡好洗净的鹰嘴豆和除了鸡肉、血肠和香肠以外的所有肉类,大火烧开之后,加入盐至咸淡合适,中小火炖。
5大约不到1小时的时候,鹰嘴豆就熟了。在这个时候,加入胡萝卜块稍微煮一会儿之后,加入剩下的肉类和所有蔬菜,开锅之后小火炖。鸡肉和两种肠都很好熟,很快就很软烂了。我这次用的是鸡腿肉,简直鲜嫩无比,口感非常好。总之,总结起来就是,加蔬菜之前,以鹰嘴豆是否煮好为标准;加蔬菜后,以鸡肉是否煮好为标准。
6煮好之后,把火腿和香肠、血肠取出,切成块,便于大家分享,倒回锅里。然后尝一下味道,看是否缺盐,缺了就加上。如果还觉得不够鲜美,就加点鸡精好了。但我个人不推荐加鸡精,因为马德里炖菜的食材非常丰富,鲜味已经足够。毕竟自然的才是最好的嘛。

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