椒麻虎皮鸡爪

椒麻虎皮鸡爪
上传于2019-02-11
健康功效: 花椒:温中、止泻、止痛
特色:

主料

1斤 适量
适量 适量
适量 适量
适量 1包
适量 1斤
5克 适量
适量

椒麻虎皮鸡爪的做法步骤

1不带后结的鸡爪洗净沥干水份。
2腌鸡爪的麦芽糖准备一份,最好是纯自制的那种,没有麦芽糖可以用蜂蜜代替,按一定比例和均匀。糖1:温开水5
3把刚沥干水的鸡爪放进去进行腌制。腌的过程中一定要不断搅拌均匀。让每只鸡脚都能粘上卤汁。
4准备一锅能把鸡爪全浸泡下去的油,等油温烧到9成热就可以下要炸的鸡爪爪了。
5下鸡爪,炸的时候不停的翻动,以防结锅底,鸡爪炸成金黄色捞出。
6捞的时候用大一点的漏勺一次性捞出,防止有外漏的会焦。
7捞出的鸡爪,倒进清水里浸泡,泡2---3小时,让皮泡开。鸡爪可以一次多炸,泡涨后,放冰箱备用。
8把浸泡好的鸡爪沥干水份。
9卤制时的辅料准备好。
10把刚才的辅料用网兜扎紧,和鸡爪一起放进卤汤里进行卤制。卤汤-----高汤熬制加盐,生抽,花椒,冰糖辣椒,适量,咸淡根据个人口味调制。加入绝世卤料一包,没有绝世卤料可以用(香料: 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香叶1克 草果5克 橘皮3克 桂皮8克 )代替,卤的时候卤料一定先煮一下再下锅卤制,为了去苦。
11卤制好的虎皮爪出锅咯!
12上盘了,哈哈可以享用了。
注意技巧:

大家注意一下,这里最关键就是高汤即卤汤的调制,熬制好的高汤,加盐和生抽各4克,这是1斤鸡爪的量。高汤的咸淡自己控制一下。煮好的香料包放进去,加冰糖,花椒,辣椒一起熬制。花椒先用锅的小小火微热的锅炒一下去苦,炒3--5分钟就可以,辣椒要劲辣的话可以选小米辣。如有不想做的朋友 ,有我亲手做的,大家可以分享品尝,淘宝网上搜邹记椒麻虎皮鸡爪。就能找到我,有不会的地方来找我,我会帮你解决技术问题。

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